纯正酿造酱油

大豆

1. 洒水、浸泡・・・充分洗净（洒水）后，浸入水中吸收水分（浸润）
2. 蒸煮・・・放入汽锅、压力锅（蒸煮锅）内，短时间高压蒸煮

小麦

1. 煎焙・绞碎・・・煎焙生麦并将其绞碎成二至三片

1. 在蒸煮后的大豆、绞碎后的小麦中混合发酵麹菌，放入发酵室。
2. 供麹菌自然繁殖4日。
   期间，需对温度与湿度进行管理，并开展数次搅拌作业。

1. 麹菌经4日充分繁殖后，加入盐与水混合，存入下料桶（发酵容器）。

1. 经盐水混合的发酵麹被称为“诸味”。
2. 在此后1年至1年半内，伴随麹菌发酵，反复开展搅拌作业。
3. 经6至7月发酵旺盛期后，“诸味”逐渐成熟。
4. 经麹菌的分解作用，产生醤油原有的色、香、味。

1. 待色、香、味充分融合时，从下料桶中取出开始榨取。
2. 榨取后的汁液被称为“生抽”（生酱油）。
   生抽阶段，麹菌依然存活。若温度、空气等条件具备，有时还将继续发酵。

1. 对生抽进行沉淀后，放入锅中蒸煮。
2. 日式大锅以松材作为原料，慢煮约半日后制成酱油（江户时期制作法）。

1. 将耗时半日制成的酱油装入容器内，充分沉淀后，灌入瓶中或壶中。

1. 对灌入瓶中或壶中的酱油进行包装，装入纸板箱后出货。